Son verilere göre, Türkiye genelindeki baklava fiyatları, tüketicilerin bütçesini zorlayacak seviyelere ulaşmış durumda. Kaliteli bir cevizli baklavanın kilogramı 600-700 TL arasında satılırken, fıstıklı baklava ise 750-850 TL civarında alıcı buluyor.

Bu yüksek fiyatlar, özellikle bayram alışverişlerini yapmaya hazırlanan vatandaşları endişelendiriyor ve tatlı tercihlerini yeniden gözden geçirmeye sevk ediyor. Peki, bu fiyat artışının arkasında hangi faktörler yatıyor?

Malzeme Maliyetlerindeki Yükseliş: Baklavanın ana malzemeleri olan ceviz ve fıstık gibi kuru yemişlerin fiyatları son dönemde ciddi oranda arttı. Hem iç piyasada hem de uluslararası piyasalarda yaşanan arz ve talep dengesizlikleri, bu malzemelerin fiyatlarını doğrudan etkiledi. Üreticiler, yüksek maliyetler nedeniyle baklava fiyatlarını artırmak zorunda kaldılar.

Enerji ve İşçilik Maliyetleri: Baklava üretimi oldukça emek yoğun bir süreçtir. Hamurun açılması, katlanması ve iç harcının hazırlanması gibi işlemler, uzmanlık gerektiren ve zaman alan aşamalardır. Ayrıca, fırınlarda uzun süre pişirilmesi gereken baklava için enerji maliyetleri de dikkate alındığında, üretim maliyetleri oldukça yüksek seviyelere ulaşmaktadır.

Döviz Kurlarındaki Dalgalanmalar: Türkiye'nin döviz kurlarındaki dalgalanmalar, baklava fiyatlarını dolaylı olarak etkileyebilmektedir. Özellikle döviz kurlarındaki yükselişler, ithal malzemelerin maliyetlerini artırarak yerel üreticilerin maliyetlerini yükseltmektedir.

Talep Artışı: Ramazan Bayramı öncesi ve bayram boyunca tatlı tüketimi geleneksel olarak artış gösterir. Bu yoğun talep döneminde, baklava gibi özel ürünlerin fiyatlarında da doğal olarak bir artış yaşanır. Talep ile arz arasındaki dengesizlik de fiyatların yükselmesine katkı sağlar.

Tüketiciler, bu yüksek fiyatlar karşısında alternatif tatlıları tercih etmeye yönelebilirler. Ancak, geleneksel bir lezzet olan baklava, özel günlerde sofralardan eksik edilmemekte ve bu nedenle fiyatlar ne olursa olsun talep görmeye devam etmektedir. Üreticiler ise maliyetleri dengelemek adına çeşitli stratejiler geliştirmeye çalışmaktadırlar.

Ramazan Bayramı yaklaşırken, Türkiye'de tatlı ve ikramlık sektöründe yoğun bir hareketlilik yaşanıyor. Baklava ve diğer tatlı ürünlerin üretimi artarken, kuru yemiş, çikolata ve şeker çeşitleri de bayram alışverişinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği (BAKTAD) Başkanı Mehmet Yıldırım'ın açıklamalarına göre, ramazan ayı baklavacılar için bereket ayı olarak değerlendiriliyor. Bu yılın özellikle geçen yıla göre daha iyi geçtiği belirtiliyor. Bayram öncesi talebi karşılayabilmek için imalathaneler tam kapasite çalışıyor. Başkan Yıldırım, klasik baklavanın hala en çok tercih edilen tatlı olduğunu vurgularken, güllaç satışlarının da bu sene oldukça iyi seviyelerde olduğunu ifade ediyor.

Bayram öncesinde baklava sektöründe hummalı bir çalışmanın olduğunu belirten Yıldırım, siparişlerin alındığını ve baklavaların hazırlandığını söylüyor. Tahminlerine göre, Türkiye genelinde bayram süresince yaklaşık 6 bin ton baklava tüketilmesi bekleniyor. Bunun yanı sıra diğer tatlı çeşitleriyle birlikte bu rakamın 10 bin tona kadar çıkabileceği tahmin ediliyor. İstanbul'da sadece 2 bin ton baklavanın tüketileceği düşünülüyor. En çok tercih edilen baklava çeşitlerinin fıstıklı ve cevizli klasik baklava olduğu belirtilirken, soğuk baklava ve midye baklavanın da artık klasikler arasında yer aldığı ifade ediliyor.

Yıldırım, fiyatlar konusunda da açıklamalarda bulunarak, geçen seneye göre fiyatların değiştiğini ancak ramazan veya bayram özelinde bir zam yapılmadığını belirtiyor. Kaliteli bir cevizli baklavanın kilogram fiyatının 600-700 TL arasında, fıstıklı baklavanın ise 750-850 TL arasında olduğunu dile getiriyor.

Bayram alışverişlerinde kuru yemiş, çikolata ve şeker çeşitlerinin de yoğun ilgi gördüğü belirtiliyor. Ankara Kurukahveciler ve Kuruyemişçiler Odası Başkanı Sevimli, esnafın tezgahlarında kuru yemiş çeşitlerinin yanı sıra çikolata, draje, lokum ve şeker türlerinin bulunduğunu söylüyor. Badem şekeri ve draje çeşitlerine talebin yoğun olduğunu belirten Sevimli, ayrıca fındık ve fıstıklı lokum çeşitlerinin de ilgi gördüğünü ifade ediyor.

Sevimli, çikolata ve bayram şekeri çeşitlerinde ham maddeden kaynaklı fiyat artışları olduğunu dile getiriyor ancak çok büyük artışlar olmadığını belirtiyor. Açıkta satılan çikolataların sağlık açısından tavsiye edilmediğini söyleyen Sevimli, mahalle esnafından veya tanıdık firmalardan alışveriş yapılmasını ve markalı ürünlerin tercih edilmesini öneriyor.

Ramazan Bayramı öncesinde tatlı ve ikramlık sektöründe yoğun bir hareketlilik yaşanırken, baklava, kuru yemiş, çikolata ve şeker çeşitleri bayram alışverişlerinin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Hem üreticiler hem de tüketiciler, bayramın keyfini çıkarmak için hazırlıklarını sürdürüyor.